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中華美味小吃





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新聞分享



花大錢買高等級的初榨橄欖油，是「真」初榨還是「假」初榨？不必再靠品油師一張嘴了，食藥署今（14）日發表研發出初榨橄欖油的鑑別新技術，利用初榨橄欖油只經過冷壓萃取，不會產生高溫脫臭精煉後的3-單氯丙二醇酯的特性，成功應用氣相層析串聯質譜分析技術，建立鑑別方法，研究成果已登上國際期刊。

進口、高價的橄欖油是不少人追求健康的首選，不過，國內在4年前就發生大統油事件，不肖業者混合其他油品至橄欖油中，並添加銅葉綠素調色，再標示為百分之百特級初榨橄欖油欺騙消費者。

食藥署研檢組科長廖家鼎表示，橄欖油依照等級不同，從最高等級的初榨橄欖油、一般的橄欖油，再到最次等的橄欖粕油，市價可能差到5至10倍之多，初榨橄欖油市價三、五百元，甚至上千，而橄欖油或者橄欖粕油不過一、二百元左右，價差大，自然有不肖商人會混水摸魚。

要鑑別初榨橄欖油，廖家鼎說，在歐洲多靠專業品油師以感官品評方式鑑別，依靠嗅覺、味覺等來判斷，缺乏以化學儀器分析的鑑別方法，食藥署前後歷時一年，這才找出可以3-單氯丙二醇酯作為鑑別指標，這也是國際間首次發現。

原理在於，油脂一旦經高溫的脫臭精煉過程，會產生高含量3-單氯丙二醇酯，但初榨橄欖油由於只經過冷壓萃取，理論上不會產生3-單氯丙二醇酯或僅有極微量背景值。

廖家鼎指出，食藥署實際測試市售42件不同等級的橄欖油檢體，結果發現特級初榨橄欖油、橄欖油及橄欖粕油中3-單氯丙二醇酯的含量確實有明顯差異，以特級初榨橄欖油最低，約0至0.2mg/kg；一般橄欖油為1至7mg/kg；橄欖粕油最高，約7至20mg/kg，依其含量分布即可有效區別等級。

食藥署這項研究成果在今年5月已獲知名國際期刊Food Additives and Contaminants接受刊登，未來也會應用於監測市售產品標示的符合性，保障消費者權益。



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